Savoir-faire

Depuis près de 100 ans, VALADE sélectionne des fruits de qualité et met en œuvre les process les plus respectueux, pour délivrer dans ses recettes le meilleur du fruit, à la vue et à la dégustation.

LA SÉLECTION

Ainsi, chaque année et donc pour chaque nouvelle récolte, les équipes sourcing et qualité Valade Restauration recherchent et valident les fruits qui seront mis en œuvre pour la réalisation des recettes.
C’est ainsi que la pomme, fruit emblématique des recettes Valade Restauration, est sélectionnée selon sa variété: seules sont retenues les variétés qui restitueront dans les recettes le niveau de qualité organoleptique établi par les équipes, notamment en termes d’éclat de la couleur, de texture (granulosité) et de goût (intensité, fruité).
De même pour la châtaigne, dont la variété et le calibre sont retenus selon leurs qualités à la cuisson, restituant notamment l’intensité du goût à la dégustation dans la crème de marrons.

LE PROCESS

L’un des secrets de la qualité des produits Valade Restauration est sans aucun doute lié à l’expérience bientôt centenaire de la marque. De la maîtrise des propriétés des fruits ont été développés par les équipes Valade Restauration les process permettant d’en préserver les qualités et les vertus.
Ainsi, la préparation spécifique des pommes des recettes Valade Restauration (pelage, cuisson, tamisage) permet par exemple de conserver les qualités de texture du fruit, et ainsi d’apprécier le caractère proche d’une compote « fait maison » des recettes de la marque.

LA QUALITÉ DÉLIVRÉE

Les recettes Valade Restauration sont produites selon les exigences requises par l’IFS.
Au-delà des nombreux contrôles qualité des productions, les recettes Valade Restauration sont également testées tout au long de l’année par l’équipe laboratoire, afin de confirmer la régularité de leur qualité, et leur profil unique qui contribue à leur appréciation.